Preparación

Poner a calentar 4 tazas de agua y cuando hierva añadir las 2 tazas de quinoa, cocer hasta que el agua sea absorvida y reservar.

En una sarten con un poco de aceite sofreir un la pulpa de un tomate rallado por un minutos, añadir los champiñones y pasados un par de minutos añadir las hojas de espinacas muy bien troceadas. Cocer un par de minutos más y apagar el fuego.

En un plato servir la quinoa y encima de ella añadir las espinacas y servir.