Preparación

Rebanar las berenjenas, colocar en un colador y espolvorear con sal y dejar allí por una hora.

Enjuagar la sal y secar con una toalla de papel.

Calentar el aceite en un sartén y cocinar las berenjenas hasta dorar. Escurrirlas sobre papel de cocina.

Verter el yogur de soja en un bol, añadir el caldo vegetal en polvo y mezclar bien.

Añadir la mostaza, hierbas y pimentón y mezclar.

Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Precalentar el horno.

Poner una capa de berenjenas en la parte inferior de una asadera aceitada, luego una capa de la salsa, seguir con otra capa de berenjenas y otra de salsa hasta terminar.

Hornear durante 20-25 minutos.

5 minutos antes que se cumpla el tiempo de cocción, esparcir el queso sobre la superficie y dejar que se dore en el grill.