Sopa de espárragos y batatas

Ivana Kusman
julio 2008.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 500 gramos de batatas peladas y cortadas en trozos chicos
  • 4 Cdas de margarina
  • 1 / 2 pimiento amarillo retirar las semillas y cortar en trozos chicos
  • 2 echalotes picados finos
  • 1 Cda de azúcar morena
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • Pimienta roja
  • 8 tallos de espárragos cortados en trozos pequeños
  • 1 Cda de vinagre de arroz
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Derretir la margarina en una olla grande y agregar los echalotes, saltear hasta que estén vidriosos.

Añadir las batatas y pimiento y saltear.

Añadir el caldo de verduras y cocinar hasta que las batatas estén tiernas.

Cocinar los espárragos en una olla o sartén hasta que estén blandos.

Hacer un puré con la mezcla de batatas. Reservar algunos trozos de batatas para la presentación.

Condimentar la sopa al gusto con sal, pimienta, azúcar y vinagre de arroz.

Añadir los espárragos y algunos trozos de batatas a la sopa y servir.


Ivana Kusman

Amante de la cocina y de los nuevos descubrimientos culinarios. Me gusta preparar nuevos platos para mis amigos y compartirlos con todos :)


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