Preparación

Limpiar las berenjenas, cortarlas en rodajas y ponerlas en agua con sal durante una hora.

Freír las berenjenas en abundante aceite y, después, ponerlas en una olla con la cebolla, el ajo, los tomates, el azúcar, la sal, la pimienta y el agua correspondiente.

Dejarlo cocer durante 20 ó 25 minutos a fuego medio.

Servirlas calientes o frías.