Preparación

Precalentar el horno.

Sazonar el boniato (cortado en cuadrados) con la mezcla y colocarlo en una fuente de horno.

Cubrir con papel aluminio y llevar al horno.

Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos pero no hechos puré.

Mientras tanto, poner el mijo en el fondo de una sartén caliente con aceite.

Cocine hasta tostar, dos a tres minutos, luego agregar 1 taza de agua y una pizca de sal.

Llevar a ebullición, tapar y bajar el calor.

Cocinar por 20 minutos.

El boniato y el mijo deben tardar lo mismo en estar listos.

Cortar, lavar y secar la lechuga.

Batir todos los ingredientes para el aderezo, salvo el aceite. Luego se agrega el aceite poco a poco, mezclando constantemente para emulsionar bien.

Armado:

Mezclar la lechuga y el mijo.

Distribuir uniformemente el boniato, tofu (comprado hecho o cocio en casa) y mandarinas encima de la lechuga y mijo.

Verter el aderezo sobre la ensalada y servir.