Preparación

Dejar los caparrones a remojo en agua durante 12 horas. Pasado ese tiempo, tirar el agua y reservar.

En una olla con aceite, freír los ajos. Cuando estén fritos, añadir el pimentón y remover. Agregar las alubias, agua hasta que las cubra, la cebolla, la zanahoria en trozos, el tomate rallado, el azafrán, la pimienta y las hojas de laurel. Cocinar a fuego lento durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, quitar la cebolla y añadir el chorizo y la morcilla. Añadir más agua si fuese necesario, y dejarlo durante una hora y media más. Probar los caparrones para comprobar que estén hechos servir y decorar con perejil.