Caparrones riojanos

Miriam Rodríguez
julio 2021.


11
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 500 gr. de caparrón pinto o alubia roja
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda de pimentón de la vera
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 tomate
  • Unas hebras de azafrán
  • Perejil
  • Pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • Morcilla y chorizo vegetal

Preparación

Dejar los caparrones a remojo en agua durante 12 horas. Pasado ese tiempo, tirar el agua y reservar.

En una olla con aceite, freír los ajos. Cuando estén fritos, añadir el pimentón y remover. Agregar las alubias, agua hasta que las cubra, la cebolla, la zanahoria en trozos, el tomate rallado, el azafrán, la pimienta y las hojas de laurel. Cocinar a fuego lento durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, quitar la cebolla y añadir el chorizo y la morcilla. Añadir más agua si fuese necesario, y dejarlo durante una hora y media más. Probar los caparrones para comprobar que estén hechos servir y decorar con perejil.


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