Calabaza rellena de vegetales y arroz yamaní

Eliana Spaccavento
mayo 2021.

Hoy les comparto esta opción súper practica y saludable para almuerzos y cenas. Además de quedar riquÍsima podés ir jugando con los rellenos y sumar variedad y colores.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
50 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
1

Ingredientes

  • 1 calabaza mediana
  • ½ morrón rojo
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo
  • ½ tza de arroz yamaní
  • Topping a elección: agregué maníes tostados con cúrcuma.
  • Otras opciones pueden ser queso vegano, tomates secos, aceitunas, frutos secos.

Preparación

. Cortar la calabaza en dos mitades horizontales. Hornear hasta que este blanda. Quitar el relleno ayudándonos con una cuchara y reservar.

. Cocinar el arroz yamaní cubriéndolo en 2 1/2 partes de agua hirviendo hasta que este blando. Colar y reservar. (apróx 30 min).

. Saltear en aceite de oliva la cebolla y el morrón. Mezclar con el sobrante de la calabaza, el arroz y agregar condimentos a elección. Una vez lista colocar 10 min en horno para calentarla y agregar los topping a elección.


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