Chile en nogada

Miriam Rodríguez
mayo 2021.

Este es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mejicana. Se suelen preparar para conmemorar la independencia de México, pues si os fijáis tiene los 3 colores de la bandera. Para su preparación se usa carne de res, pero yo lo he sustituído por soja texturizada previamente macerada en caldo de verdura (doble de caldo que de soja) durante 15 minutos. originalmente se usa queso de cabra, pero yo puse un queso vegano.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 2 chiles poblanos grandes (si no encentras puedes usar pimientos verdes grandes)
  • 75 g. margarina vegana
  • 200 g. de soja texturizada hidratada
  • 50 g. tomate triturado
  • ½ cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 150 g. tza de almendras peladas
  • 1 manzana
  • 1 melocotón
  • 1 pera
  • ¼ tza de pasas
  • 1 cda. canela molida
  • 4 cdas. azúcar
  • 100 g. de nueces
  • 100 g. queso vegano
  • 1 copa de vino blanco
  • Leche soja
  • Nuez moscada
  • Perejil

Preparación

Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, teniendo cuidado de que no se quemen. Meterlos en una bolsa y dejarlos sudar durante unos 20 minutos. Quitar las semillas y reservar.

Para el relleno, calentar la margarina vegetal, añadir la cebolla y el ajo, agregar la soja texturizada y cocinar 5 minutos. Agregar el tomate, 100 g. de almendras, pasas, y dejar cocer un poco.

Agregar la fruta (melocotón, pera y manzana pelados y cortados en pequeños cubos) y cocinar 5 minutos más. Añadir la canela, 2 cdas. de azúcar, salpimentar y reservar.

Para la nogada, poner el vino blanco, 50 g. almendras y las nueces al fuego. Dejar que reduzca y agregar nuez moscada al gusto.

Dejar enfriar y batir junto con el queso vegano, 2 cdas de azúcar y leche necesaria hasta conseguir una textura de salsa. rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.


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