Pasta cremosa de espinacas y champiñones

Vegan Richa
abril 2020.

Una receta rápida de pasta vegana de champiñones y espinacas que está lista en menos de 30 minutos. Cargado con champiñones balsámicos salteados y espinacas frescas, todo mezclado con una salsa cremosa de anacardo.


9
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
40 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • Para las setas:
  • 2 cdtas aceite
  • ½ tza ( 80 g ) de cebolla
  • 3 dientes ajo
  • 230grde champiñones en rodajas
  • ¼ cdta sal
  • 2 cdtas vinagre balsámico
  • 2 cdas vino blanco
  • ½ tza ( 118,29 ml ) de agua
  • ½ cdta tomillo
  • ½ cdta pimentón ahumado
  • 1 cda de salsa de soja
  • Para la salsa
  • ½ tza ( 64.5 g ) de anacardos remojados durante al menos una hora
  • 1 cda harina
  • 1 tza ( 236.59 ml ) de agua
  • ⅓ cdta sal
  • 3/4 cdta ajo en polvo o 6 dientes de ajo asado
  • ¼ cdta cada salvia, tomillo y orégano
  • ¼ cdta mostza molida
  • ¼ cdta cebolla en polvo
  • 2 cdtas aceite de oliva virgen extra
  • ½ cdta vinagre balsámico
  • 2 cdtas levadura nutricional opcional: usar una cdta de miso
  • 3-4 oz ( 85.05 g ) de espinacas frescas

Preparación

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Calentar 2 cucharaditas de aceite en una sartén. Cocine la cebolla picada, el ajo y los champiñones con una pizca de sal durante 7 a 8 minutos hasta que estén dorados.

Agregue vinagre balsámico, vino blanco, 1/2 taza de agua, tomillo y pimentón ahumado junto con su salsa de soya. Cocine parcialmente cubierto por otros 10 minutos.

Para hacer la salsa de pasta cremosa, mezcle todos los ingredientes enumerados en la salsa en una licuadora o procesador de alimentos. Lleve la salsa a ebullición en una sartén mediana. Cuidadosamente pruebe y ajuste la sal y el sabor de la salsa. Agregue la pasta cocida y revuelva. Agrega las espinacas frescas y mezclarlas hasta que se marchiten.

Retira la cacerola del fuego.

Cubra con los champiñones balsámicos salteados y sirva


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