Tortitas de pastel de zanahoria

Brittany Mueller
julio 2020.

Estos esponjosos panqueques son perfectos para desayunar o merendar.

5
Valoracion
de HazteVeg
Tiempo total:
40 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
25 min.
Porciones:
6

Ingredientes

  • 1 tza
  • 2 cdas (155 g) de harina para todo uso
  • 1 ½ cdas de levadura en polvo
  • ½ cdta de sal marina
  • ½ cdta de canela
  • Pizca de jengibre molido
  • ⅓ tza de zanahoria rallada (aproximadamente 1 zanahoria)
  • 3 cdas de coco seco desmenuzado o rallado
  • 3 cdas de pasas (opcional)
  • 2 cdas de nueces picadas finamente (opcional)
  • 1 cda de aceite de coco derretido
  • 1 tza de leche de almendras sin azúcar
  • ¼ tza de azúcar

Preparación

Precaliente una sartén antiadherente a fuego medio.

Mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal marina, la canela y el jengibre. Agregue la zanahoria rallada, el coco seco, y las nueces.

Caliente la leche de almendras en el microondas hasta que esté tibia (no caliente). Agregue el coco derretido y el azúcar y mezcle bien.

Agregue la mezcla de leche de almendras a los ingredientes secos. Use un tenedor para mezclar bien, hasta que no haya grumos en la masa.

Vierta 1 taza de la mezcla en su sartén precalentada anteriormente. Cocine el primer lado durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que los bordes se vean cocinados y se hayan formado algunas burbujas.

Voltee y cocine por otros 1-2 minutos.

Aparte los pancakes listos, y continúa cocinando los panqueques hasta que la masa esté lista.

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