Tacos de papa con chorizo

Dora StoneReceta enviada por Publicado el lunes 25 de marzo del 2019.

Tradicionalmente, el chorizo ​​con papas es un plato de desayuno, pero no veo ninguna razón por la que esto no sea una buena opción para el almuerzo o la cena. puedes usar chorizo ​​vegano comprado en la tienda o puedes hacer la versión casera. de cualquier manera, tan pronto como mezcle el chorizo ​​con las papas, comprenderá por qué este es un plato tan popular en méxico.


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • Para el chorizo:
  • 1 bloque de tofu firme
  • ½ kg de setas finamente picadas
  • 6 chile guajillo seco sin semillas.
  • 2 chile ancho seco sin semillas
  • 4 chile de árbol seco.
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cda de orégano seco
  • ½ cdta de comino molido
  • 1 cda de pimentón molido
  • ½ cdta de cilantro molido
  • ¼ tza de vinagre de manzana
  • 2 cdas de aceite vegetal, opcional.
  • Para los tacos:
  • 1 cda. aceite vegetal, opcional.
  • 1 tza de cebolla blanca picada
  • 3 tzas de papas peladas, cortada en cubitos
  • 1 tza de chorizo ​​vegano cocinado
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 tza de su salsa favorita

Instrucciones

Para el chorizo:

Retire el tofu del paquete y colóquelo entre dos platos pequeños. Coloque una lata sobre los platos y déjela así durante 30 min.

Llevar a hervir una olla pequeña de agua. Retire los tallos y semillas de los chiles y deséchelos. Coloca los chiles en el agua hirviendo. Baje el fuego al nivel más bajo y deje que los chiles se sienten en el agua durante 10 min.

Retire los chiles del agua y colóquelos en la licuadora. Reserve ½ taza del chile líquido empapado.

Agregue el ajo, el orégano, el comino, los clavos, el pimentón, el cilantro, el vinagre de sidra de manzana y ¼ de taza de líquido de remojo a la licuadora y procese hasta que esté suave. Si es necesario, agregue el ¼ de taza restante del líquido de remojo para que las cosas se muevan en la licuadora.

Sazone la mezcla de chile con sal y pimienta y pase por un colador fino. Dejar de lado.

Escurra el agua del tofu y desmenúcelo con las manos en un tazón grande. Vierta la mitad de la mezcla de puré de chile en el tazón con el tofu y revuelva para combinar. Dejar de lado.

Calienta una sartén grande a fuego alto y agrega 1 cucharada. de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los champiñones finamente picados y continúe cocinando hasta que los champiñones empiecen a dorarse, aproximadamente 6-7 min.

Baje el fuego a medio-bajo y vierta la mitad restante de la mezcla de chile. Revuelva y continúe cocinando por 3-4 minutos, hasta que los hongos comiencen a absorber la mezcla de chile. Retire de la sartén y colóquelo en un recipiente grande.

Caliente una sartén para saltear antiadherente a fuego medio, agregue 1 cda. de aceite. Agregue la mezcla de tofu y continúe cocinando hasta que el líquido comience a evaporarse y el tofu se vuelva crujiente, 7-8 minutos. Puedes hacer el tofu tan crujiente como quieras. (Tenga cuidado de no abarrotar la sartén o el tofu nunca se volverá crujiente).

Vierta la mezcla de tofu cocido en el tazón con los champiñones y mezcle bien para combinar. Ajustar el condimento.

Para los tacos:

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 10 min. Está bien si se doran un poco.

Mientras se cocinan las cebollas, coloque las papas cortadas en una olla pequeña con agua salada. Llevar el agua a fuego lento a fuego alto. Baje el fuego a medio y deje que las papas se cocinen por 5 minutos.

Escurrir las papas y agregarlas a la sartén junto con la cebolla. Gire el calor a medio-alto. Cocine las papas y las cebollas durante 5 minutos o hasta que las papas comiencen a dorarse. Añadir más aceite si es necesario.

Agregue el chorizo ​​cocido a la sartén y mezcle bien. Cocinar por un minuto más.

Condimentar con sal y pimienta.

Servir con tortillas calientes y la salsa que prefieras.


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