Pasta con pesto de aguacate

Jenné
marzo 2021.

El aguacate es fácilmente uno de mis alimentos favoritos. Obviamente, me encanta su rica textura cremosa y sabor ligero, pero otra cosa que me encanta de ella es algo que se pasa por alto con demasiada frecuencia: su versatilidad! Y debido a que los aguacates son tan nutritivos – ricos en vitamina E, A, C, K, B, potasio, magnesio y grasas saludables – hay aún más razones para disfrutarlos a menudo, como con esta pasta.


9
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
15 min.
Preparación:
5 min.
Cocción:
10 min.
Porciones:
6

Ingredientes

  • 1 caja de Penne de lenteja roja (o puede ser las pennes clásicas)
  • 1 aguacate maduro, picado
  • 1 tza de hojas de albahaca fresca
  • Más para adornar
  • ¼ tza de semillas de calabaza tostadas (o piñones)
  • 1-2 dientes de ajo, picados
  • Jugo de ½ limón, aproximadamente 1-2 cdas
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • ½ cdta de sal marina
  • Más al gusto
  • ¼ cdta de pimienta negra

Preparación

Para hacer la pasta: hierva 4 litros de agua salada, agregue la pasta y hierva durante 7 minutos para al dente (agrego 2 minutos más cuando cocino el penne de lentejas rojas porque me gusta una pasta más suave). Escurrir bien, luego tirar inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el colador.

En un procesador de alimentos, combine la pulpa de aguacate, la albahaca, las semillas de calabaza, el ajo, el limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que quede cremoso. Sazone al gusto con más sal y pimienta si es necesario.

Mezcle el pesto con la lenteja roja penne.

Servir acompañado de albahaca fresca y pimienta negra.


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