Judías caribeñas y quinoa

Susan Jackson
abril 2007.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
60 min.
Preparación:
25 min.
Cocción:
35 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1 pimiento verde amarillo
  • 1 cebolla grande picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 tazas de quinoa aclarada varias veces
  • 2 tazas de caldo vegatal
  • 2 latas de judías cocidas
  • 1 lata de tomates en cubitos
  • 1/4 a 1/2 tazas de aceitunas españolas rellenas
  • 1/8 a 1/2 tazas de alcaparras drenadas
  • 1 cuchara sopera de albahaca
  • 1 cuchara sopera de orégano
  • 1/2 cucharadita de chile chipotle
  • 3/4 cucharadita salsa inglesa
  • 1/2 a 1 cuchara sopera de salsa picante
  • Pimienta molida
  • Lima opcional

Preparación

Saltear las pimientas, las cebollas, y el ajo hasta que estén blandos.

Agregar la quinoa y cocerla unos 4 minutos.

Agregar los ingredientes restantes. Bajar el fuego y cubrir. Cocinar hasta que la quinoa esté lista y se absorba todo el líquido.

Revolver bien antes de servir. Agregar el jugo de lima en la mesa.


¿Hiciste esta receta?
Etiqueta @hztveg en Instagram