Fusilli, tomates secos, anacardos y tofu

VegolosiReceta enviada por Publicado el viernes 3 de agosto del 2018.

Un primer plato fácil y rápido pero verdaderamente delicioso. La combinación de tomates secos, anacardos y tofu es espectacular!


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
15 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 320 g de pasta tipo fusilli
  • 1 tofu clásico o herbal
  • Media cebolla roja
  • 40 g de anacardos naturales
  • 6 tomates secos no en aceite
  • Chile en polvo q.b
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de limón

Instrucciones

Primero, poner los tomates secos en agua caliente para que se hidraten; cuando estén muy hidratados, cortarlos primero por el largo y luego transversalmente para obtener rectángulos que no sean demasiado grandes. Escaldar por separado el tofu en agua sin sal durante aproximadamente un minuto para ablandarlo: cortarlo en cubitos. Cortar la cebolla en rodajas finas.

En una sartén antiadherente, poner el aceite, la cebolla, la sal y la pimienta y sofreír a fuego medio durante unos minutos hasta que la cebolla esté dorada. Añadir los anacardos, los tomates secos y los cuadraditos de tofu.

Cocinar la pasta, escurrirla y verterla directamente en la sartén junto con la salsa: añadir una pizca de sal, saltear y, finalmente, añadir, si se desea, jugo de limón.


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