Hummus de balzac

Andrés MadrigalReceta enviada por Publicado el jueves 5 de abril del 2007.

La versión del tradicional hummus que se sirve en el restaurante balzac de madrid.


Tiempo total:
200 min.
Preparación:
200 min.

Porciones:
10


Ingredientes

  • 300 g. de garbanzos secos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 130 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g. de sésamo tostado
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 pizca de pimentón
  • 100 gr. de tomate seco
  • Ajo
  • Cebollino
  • Perifollo

Instrucciones

Ponga en víspera a remojo los garbanzos y cuézalos con dos dientes de ajo, laurel, sal y aceite de oliva durante 2 o 4 horas, aproximadamente, según tamaño del recipiente.

Deje escurrir y seque los garbanzos en el horno. pase los garbanzos por el batidor con el sésamo tostado, el comino, la cebolleta, tomates secos y el diente de ajo. emulsione con aceite, obteniendo una pasta homogénea.


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