Ñoquis de patata y zanahoria veganos y sin gluten

Arrels de sempreReceta enviada por Publicado el martes 23 de enero del 2018.

Una receta perfecta para todo el mundo: ñoquis de patata y zanahoria sin gluten y veganos. ¿Qué más puedes pedir?


Tiempo total:
45 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
25 min.

Porciones:
2


Ingredientes

  • Para los ñoquis:
  • 270g de patata (2 patatas medianas)
  • 150g de zanahoria
  • 70g de harina de arroz
  • 50g de harina de yuca
  • 1 puñado de rúcula
  • Para el pesto:
  • 1 puñado de albahaca
  • 30g de piñones
  • 1 limón
  • 1 c/s de levadura nutricional
  • 3 c/s de AOVE

Instrucciones

Pelamos y cortamos a dados la patata y la zanahoria y la ponemos a hervir durante 20 minutos.

Las retiramos del fuego, las colamos, las chafamos con la ayuda de un tenedor y las dejamos que se templen.

Añadimos la harina de arroz y la harina de yuca y lo amasamos bien hasta obtener una bola de masa homogénea.

Dividimos la bola en 4 porciones y les damos forma de salchicha de unos dos centímetros de diámetro.

Cortamos estas salchichas en rodajas de cinco milímetros de grosor y le damos a cada trozo forma bolita alargada.

Marcamos cada bolita con el dorso de un tenedor.

Ponemos una olla grande con agua y sal a hervir y le echamos los ñoquis. Cuando empiecen a flotar, los sacamos del agua y los escurrimos.

Para preparar el pesto, trituramos todos los ingredientes, reservando unos cuantos piñones.

Servimos los Ñoquis en un plato con el pesto, la rúcula y los piñones reservados y mezclamos bien.


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