Ensalada rápida de quinoa

Crónicas HerbívorasReceta enviada por Publicado el jueves 14 de septiembre del 2017.

Esta ensalada de quinoa es muy versátil y práctica pues podemos llevarla a un picnic, a la playa, al campo a una cena o un almuerzo ligero. te va a encantar porque además se puede preparar de un día para otro y solucionar una comida.


Tiempo total:
30 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
10 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 1 vasito de quinoa
  • 2 vasitos de agua
  • 1 tomate
  • 2 pimientos verdes (de freír)
  • ½ cebolla
  • 1 pepino
  • 2 zanahorias grandes
  • Aove (aceite de oliva virgen extra), vinagre de manzana y sal
  • opcional pero muy recomendable:
  • ½ cdita. de semillas de lino molidas (el omega 3)
  • ½ cdita. de levadura de cerveza (proteínas a tope)

Instrucciones

. enjuaga la quinoa, escúrrela y echa en un cazo u olla antiadherente. dale unas vueltas durante medio minuto hasta que desprenda su característico olor a nuez.

. agrega los dos vasos de agua, un poco de sal y cuécela según las instrucciones (en unos 12 min. se volverá como transparente).

. mientras pela, lava y pica el tomate, la cebolla, los pimientos, el pepino y las zanahorias.

. refresca la quinoa y viértela en un bol con las verduritas. aliña con el aove, el vinagre y un poco de sal. servir fría.


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