Ensalada Mexicana

Ana Torrontegui
abril 2007.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
90 min.
Preparación:
90 min.
Porciones:
6

Ingredientes

  • 250 g. judias light red kidney
  • 2 aguacates
  • 16 tomates cherry
  • Media escarola
  • 1 cebolla
  • 100 g. maiz
  • 80 g. atún natural
  • 4 c.s. aceite suave
  • 2 c.s. zumo limón
  • 1 cc pimienta negra polvo
  • 1 cc tabasco
  • 1 atadillo de hierbas

Preparación

Remojar las judías la vispera, tirar su agua y cocerlas con el atadillo durante 1h.30mins. Escurrirlas.

Limpiar la escarola y los tomates, pelar y picar la cebolla. Escurrir el maiz y el atún.

Preparar la vinagreta. Introducir la escarola en una ensaladera, mezclar con los otros ingredientes y los tomates cortados en mitades o cuartos.

Pelar y cortar los aguacates. Añadirlos a la ensalada. Aliñar todo con la vinagreta de limón.


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