Crema de coco al curry verde

Gena HamshawReceta enviada por Publicado el miércoles 15 de marzo del 2017.

Estas lentejas verdes al curry con crema de coco son tan versátiles que puedes servirlas como sopa si quieres.


Tiempo total:
60 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
50 min.

Porciones:
8


Ingredientes

  • 2 cdtas de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla grande o 2 pequeñas, cortadas en cubitos
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cda de jengibre fresco finamente picado (o 1 cdta de jengibre molido)
  • ¼ de tza de pasta de curry verde, más extra para tu gusto
  • ½ cdta de sal
  • 2¼ aprox tzas de lentejas verdes, remojadas unas horas antes y escurridas antes de cocinarlas *
  • 4 tzas de caldo de verduras
  • 1 tza de agua
  • 1 tza de leche de coco con grasa completa
  • 6 tzas de espinacas finamente picadas
  • Jugo de lima fresco, al gusto
  • Chili picado, al gusto
  • Para servir : Arroz jazmín cocido o basmati, col rallado, verduras al vapor, anacardos tostados o cacahuetes, sriracha

Instrucciones

Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y las zanahorias y cocine por 5-7 minutos, o hasta que estén claras y tiernas, revolviendo a menudo. Agrega el ajo, el jengibre y la pasta de curry verde y cocina por otro minuto, revolviendo constantemente.

Agregue la sal, las lentejas, el caldo y el agua a la olla. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas (puede que necesite más tiempo). Agrega la leche de coco y las espinacas. Cocine durante 10 minutos más, sin cubrir, o hasta que la espinaca esté tierna. Agregue jugo de limón y pimienta roja triturada al gusto y ajuste la sal según sea necesario.

Puede servir las lentejas al curry con arroz, o puede servirlas estilo tazón (como se muestra en la imagen) al servirlas con arroz, vegetales al vapor y algunos ingredientes.

Notas

El remojo no es necesario, pero puede ayudar a reducir el tiempo de cocción.

Las lentejas sobrantes se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días o en el congelador hasta 1 mes.


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