Preparación

Cuece las patatas o fríelas gruesas, según prefieras, y reserva.

Mientras, pela y corta menudo la cebolla y sofríe a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite. cuando empiece a estar transparente, añade sal y las espinacas lavadas y troceadas. remueve hasta que las espinacas se ablanden y suelten el agua. deja cocer unos minutos y apaga el fuego.

Mezcla la leche con la harina en un bol grande, y añade otra pizca de sal, las patatas y la cebolla con las espinacas. remueve con cuidado para que quede bien unido.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y echa la mezcla. pon el fuego al mínimo y deja que cuaje por ese lado. mueve ligeramente la sartén para que no se quede pegado. con la ayuda de una tapa o un plato, da la vuelta a la tortilla y dora por la otra cara. ten en cuenta que siempre debe estar el fuego muy bajo, y que tardará en cuajarse por dentro. no lo tapes, para que se seque antes.

Cuando veas que empieza a dorarse por ambas caras, y que ya está formada una pieza, retira del fuego, deja enfriar un poco y corta en porciones para servir.