Macarrones con berenjena y garbanzos

The Vegan SocietyReceta enviada por Publicado el lunes 19 de septiembre del 2016.

Un plato de pasta diferente y nutritivo


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • Una pizca grande de hilos de azafrán
  • 450ml de caldo vegetal
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada toscamente
  • 1 cdta de semillas de comino molidas
  • 350g de berenjena cortada a cubos
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado
  • 400g de tomates picados con ajo (de lata o naturales)
  • 1 cdta de canela
  • 30g de cilantro fresco, picado
  • 400g de garbanzos cocidos (de bote o naturales) lavados y escurridos
  • 280g de macarrones
  • Sal y pimienta
  • Salsa picante (al gusto) para servir

Instrucciones

Tuesta los hilos de azafrán en una sartén a fuego medio unos 20-30 segundos.

Ponlo en un bol mediano y deshaz con tus dedos. Añade 2 cucharadas de caldo de verduras caliente y aparta.

Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y fríe unos 5-6 minutos. Añade el comino y fríe unos 20-30 segundos más, añade entonces la berenjena, pimiento, tomates, canela, cilantro, el líquido del azafrán y el resto del caldo. Tapa y cuece unos 20 minutos.

Añade los garbanzos a la sartén y salpimenta al gusto. Deja cocer unos 5 minutos más, quita la tapa para que la salsa reduzca si es necesario.

Mientras cuece la pasta en agua ligeramente salada unos 8-10 mienutos, o hasta que estén al dente. Escúrrela y ponla en un bol para servir.

Añade la salsa y cilantro, remueve y decora con más cilantro por encima. Sirver inmediatamente y acompaña de salsa picante si te gusta.


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