Macarrones con berenjena y garbanzos

The Vegan SocietyReceta enviada por Publicado el lunes 19 de septiembre del 2016.

Un plato de pasta diferente y nutritivo


Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • Una pizca grande de hilos de azafrán
  • 450ml de caldo vegetal
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada toscamente
  • 1 cdta de semillas de comino molidas
  • 350g de berenjena cortada a cubos
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado
  • 400g de tomates picados con ajo (de lata o naturales)
  • 1 cdta de canela
  • 30g de cilantro fresco, picado
  • 400g de garbanzos cocidos (de bote o naturales) lavados y escurridos
  • 280g de macarrones
  • Sal y pimienta
  • Salsa picante (al gusto) para servir

Instrucciones

Tuesta los hilos de azafrán en una sartén a fuego medio unos 20-30 segundos.

Ponlo en un bol mediano y deshaz con tus dedos. Añade 2 cucharadas de caldo de verduras caliente y aparta.

Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y fríe unos 5-6 minutos. Añade el comino y fríe unos 20-30 segundos más, añade entonces la berenjena, pimiento, tomates, canela, cilantro, el líquido del azafrán y el resto del caldo. Tapa y cuece unos 20 minutos.

Añade los garbanzos a la sartén y salpimenta al gusto. Deja cocer unos 5 minutos más, quita la tapa para que la salsa reduzca si es necesario.

Mientras cuece la pasta en agua ligeramente salada unos 8-10 mienutos, o hasta que estén al dente. Escúrrela y ponla en un bol para servir.

Añade la salsa y cilantro, remueve y decora con más cilantro por encima. Sirver inmediatamente y acompaña de salsa picante si te gusta.


Visite la fuente original


Pastas |

Recibe recetas directo en tu correo:

Envía tus recetas :)

Comparte ya ›

últimas recetas


Vegan pancakes ¿con fórmula matemática?

Vegan pancakes ¿con fórmula matemática?
Mar.veganfood
Publicada hace 5 días


Cremoso y nutritivo: smoothie de banana y espinaca

Cremoso y nutritivo: smoothie de banana y espinaca
Mar.veganfood
Publicada el lunes 26 de agosto del 2019


Rolls multicolor con hummus

Rolls multicolor con hummus
Mar.veganfood
Publicada el miércoles 21 de agosto del 2019


La mejor leche de jengibre

La mejor leche de jengibre
Mar.veganfood
Publicada el martes 13 de agosto del 2019


Leche de avena ¡sana y deliciosa!

Leche de avena ¡sana y deliciosa!
Mar.veganfood
Publicada el miércoles 7 de agosto del 2019