Noodles vegetales con salsa de coco al curry

Jamie OliverReceta enviada por Publicado el lunes 25 de julio del 2016.

Espaguetis vegetales con una rica y sabrosa salsa de coco al curry.


Tiempo total:
45 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
15 min.

Porciones:
2


Ingredientes

  • 3 calabacines verdes
  • 2 calabacines amarillos
  • 1 zanahoria grande
  • 2 mazorcas de maíz - usaremos solo los granos
  • Un buen manojo de hierbas frescas como cilantro, perejil, romero, orégano y eneldo
  • Salsa de coco al curry:
  • Una cebolla chalota pequeña
  • Un diente de ajo pequeño
  • Una pieza de unos 3 cm de cúrcuma fresca, o 2 cdtas de molida
  • Un trozo de jengibre
  • Chile al gusto
  • Una lima, más un poco más para servir
  • 200 ml de leche de coco
  • 300 ml de agua de coco
  • 100 gr. de coco seco (sin azúcar)
  • Una cdta de curry en polvo

Instrucciones

Primero hacemos la salsa. Picamos la cebolleta en trozos no muy pequeños, el ajo, el jengibre y el chile. Sacamos jugo de la cúrcuma si es fresca. Ralla la piel de la lima y exprímela.

Mezcla todos los ingredientes en una picadora hasta que estén bien combinados, salpimenta al gusto, la salsa debe quedar suave y cremosa.

Usando un pelador para hacer juliana o un espiralizador, cortamos los calabacines y zanahoria en espagueti. Pon en un bol con el resto de vegetales.

Vierte la salsa sobre las verduras y mezcla bien. Pica finamente las hierbas frescas y espárcelas por encima de las verduras, también el coco seco.

Déjalo marinar 30 minutos, hasta que los espagueti se hayan ablandado ligeramente, y sírvelo con gajos de lima para poder exprimir el zumo por encima.


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