Patatas con mango, pasas y almendras

Deliciously Ella
junio 2016.


9
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
40 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 175g anacardos (remojados en agua durante al menos 4 horas, luego escurridos)
  • 1 kg de patatas nuevas
  • 5 cdas de coco desecado
  • 1 mango maduro
  • 80 g de almendras en láminas
  • 80g de pasas
  • 30 g de cilantro fresco
  • 1 ½ cdas de tamari
  • 1 ½ cdas de curry en polvo
  • Jugo de un limón
  • ½ cdta de canela
  • ½ cda de garam masala
  • ¼ de cdta de pimienta cayena
  • 180 ml de agua
  • Sal y pimienta

Preparación

Cortar las patatas en mitades o cuartos (dependiendo de su tamaño), y luego colocarlos todos en un recipiente con agua fría con una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que estén cocidas, escurrir y dejar enfriar.

Pelar y cortar irregularmente el mango. Cortar el cilantro. Coloque el cilantro, mango, almendras laminadas, las pasas y 2 cucharadas de coco desecado con las patatas en una ensaladera grande.

En una licuadora de alta velocidad, mezclar el anacardos, jugo de limón, especias, agua, tamari, sal y pimienta, y el resto del coco, hasta que esté suave.

Se esparce la salsa sobre las patatas antes de servir.

La salsa se hace con una deliciosa mezcla de especias, a partir de polvo de curry de Garam Masala, canela y pimienta de cayena, que se mezcla con el jugo de limón, tamari y coco. Las patatas ya cocidas se mezclan con la salsa y se presentan con trozos jugosos de mango, almendras laminadas y las pasas. Me encanta, esta servido con quinua y verduras para una deliciosa comida de verano con amigos.


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