Ensalada de verano con bacon vegano

Love and LemonsReceta enviada por Publicado el miércoles 22 de junio del 2016.

Rica ensalada de verano, para disfrutar en cualquier lugar.


Tiempo total:
40 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
20 min.

Porciones:
4


Ingredientes

  • 1 lechuga pequeña cabeza de lechuga romana, picado
  • ½ tza de tomates cherry cortados a la mitad
  • 1 pepino pequeño, en rodajas finas
  • 1 calabacín mediano, cortado en cintas
  • 1 mazorca de maíz desgranado
  • 1 aguacate cortado a trozos
  • 12 a 14 trozos de tofu extra firme,
  • ½ tza de coco "tocino" (receta a continuación)
  • Coco "tocino":
  • 1 ½ tza de copos de coco (sin azúcar)
  • 1 ½ cdas de tamari
  • Jarabe de arce 1 cda
  • ½ cdta de pimentón ahumado
  • Anacardo "suero de leche" aderezo:
  • 1 tza de castañas al natural, remojadas en agua de 3 a 4 horas, preferentemente durante la noche, bien aclaradas
  • ½ a ¾ tzas de agua fresca
  • 2 cdas de jugo de limón fresco
  • ¼ cdta de cebolla en polvo
  • ¼ cdta de ajo en polvo
  • ¼ a ½ cdta de sal marina

Instrucciones

En una licuadora, combine los anacardos, ½ taza de agua, jugo de limón, cebolla en polvo, ajo en polvo y ¼ de cucharadita de sal marina. Mezclar hasta obtener una crema, añadiendo más agua si es necesario. Pruebe y sazone con sal adicional según sea necesario.

Para hacer el bacon:

Precalentar el horno a 190 ° C y poner papel para hornear.

Coloque los copos de coco junto con el tamari, jarabe de arce y pimentón ahumado en la sartén y mezclar suavemente para cubrir. Colocar en una capa fina sobre la bandeja y hornear hasta que la oscuridad marrón dorado y ligeramente crujientes, aproximadamente 10 minutos.

Coloque los cubos de tofu en la sartén y mezcla con un chorrito de aceite de oliva y pellizcos generosas de sal. Hornear durante 15 a 17 minutos o hasta que estén doradas en los bordes.

En un recipiente para servir, montar la ensalada con la lechuga romana, tomates cherry, pepino, calabacín, maíz, aguacate y tofu. Cubra con el coco "tocino" y sirva con el aderezo a un lado. Para que cada uno se sirva al gusto.


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