Preparación

La noche anterior, deja los garbanzos a remojar en agua caliente con un poco de sal. Al día siguiente, escúrrelos y ponlos a cocer, a fuego vivo, en una cacerola honda cubiertos de agua caliente. Pon a fuego medio, tapa y cuece hasta que estén blandos. Si tienes olla a presión bastará con unos minutos, y si tienes los garbanzos ya cocidos, bastará con que los enjuagues y escurras bien, y los pongas en agua caliente.

Limpia las verduras, mientras tanto, quitándole las hebras al apio, y las partes más verdes al puerro. Córtalas en rodajas gruesas. Limpia también las espinacas (o acelgas) y córtalas en trozos.

Añade las verduras a los garbanzos, tapa y sigue cociendo unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos.

En una sartén, haz un sofrito con tres cucharadas de aceite, los ajos pelados y laminados, la cebolla picada fina, el pimiento troceado, hasta que esté todo bien dorado. Retira del fuego y añade una cucharada de pimentón y remueve bien. Vierte este sofrito sobre los garbanzos con verdura, y deja cocer otros 5-10 minutos. Corrige de sal y sirve bien caliente.