Pasta con aguacate y verduras al horno

Name: Pasta con aguacate y verduras al horno
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3 servings

Mividavegetariana.com

febrero 2016.

Si te gusta la pasta y el aguacate, te enganchará esta receta tan fácil de hacer :)

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

30 min.

Preparación:

10 min.

Cocción:

20 min.

Porciones:

Ingredientes

– 250 gr de pasta
– zanahorias
– espárragos
– pimiento rojo
– 1 aguacate
– albahaca (3 o 4 hojas)
– cilantro (un puñadito)
– 2 dientes de ajo
– zumo de medio limón
– tomates cherry

Preparación

Precalentamos el horno. cortamos las zanahorias, el pimiento rojo y los espárragos en trozos pequeños y los cocemos en el horno durante unos 20 minutos.

Ponemos agua a hervir y cocemos la pasta según marque el paquete o dependiendo del tipo de pasta que sea.

En una batidora mezclamos el aguacate, los dientes de ajo, la albahaca, el cilantro y el zumo de medio limón. la cantidad de limón puede variar en función de lo que os guste o no su sabor. incluso sin limón estará bueno. batimos durante un rato hasta que quede una pasta homogénea.

En un bol grande mezclamos la pasta con la crema de aguacate y las verduras. servimos en los platos y añadimos los tomates cherry cortados por la mitad para decorar.

Pastas