Pasta con aguacate y verduras al horno

Publicado el domingo 7 de febrero del 2016.

Receta enviada por Mividavegetariana.comPublicado el domingo 7 de febrero del 2016.

Si te gusta la pasta y el aguacate, te enganchará esta receta tan fácil de hacer :)

Tiempo total:

30 min.

Preparación:

10 min.

Cocción:

20 min.

Porciones:: 3

VALORACION
de HazteVeg

Ingredientes

– 250 gr de pasta
– zanahorias
– espárragos
– pimiento rojo
– 1 aguacate
– albahaca (3 o 4 hojas)
– cilantro (un puñadito)
– 2 dientes de ajo
– zumo de medio limón
– tomates cherry

Instrucciones

Precalentamos el horno. cortamos las zanahorias, el pimiento rojo y los espárragos en trozos pequeños y los cocemos en el horno durante unos 20 minutos.

Ponemos agua a hervir y cocemos la pasta según marque el paquete o dependiendo del tipo de pasta que sea.

En una batidora mezclamos el aguacate, los dientes de ajo, la albahaca, el cilantro y el zumo de medio limón. la cantidad de limón puede variar en función de lo que os guste o no su sabor. incluso sin limón estará bueno. batimos durante un rato hasta que quede una pasta homogénea.

En un bol grande mezclamos la pasta con la crema de aguacate y las verduras. servimos en los platos y añadimos los tomates cherry cortados por la mitad para decorar.

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