Preparación

1 rebozar el seitan con la harina y freír con un poco de aceite. reservar.

2 pochar la cebolla y el ajo hasta que estén tostados en una cazuela de barro.

3 añadir a la cazuela el caldo vegetal y remover bien hasta que esté bien mezclado.

4 añadir a la cazuela el concentrado de tomate, la salsa soja y la harina integral. mezclar bien.

5 añadir a la cazuela los shiitakes y los rebozuelos, el vino blanco y cubrirlo todo con el agua. dejar a fuego bajo unos 15 minutos.

6 añadir con cuidado el seitan y dejar a fuego bajo 5 minutos más con la tapa puesta.

7 preparar la picada mezclando todos los ingredientes como se indica al final de la receta.

8 pasados los 5 minutos de cocción del seitan, añadimos la picada y lo mezclamos con cuidado en la cazuela. paramos el fuego y añadimos un poco de pimienta negra molida y dejamos reposar un par de minutos con la tapa puesta.

9 decorar con un poco de cebollino fresco cortado a trozos por encima.

Picada: mezclar todos los ingredientes en un mortero y picarlos bien hasta que estén bien mezclados. primero picamos las avellanas y reservamos. luego los picatostes o pan tostado y reservamos. por último picamos el perejil, y cuando esté bien picado añadimos las avellanas y el pan tostado y lo mezclamos todo.