Panettone vegano

Cristi López
noviembre 2013.

El panettone es un postre tradicional de navidad en milán, italia. con esta versión vegana te saldrá un bizcocho dulce, tierno y muy rico, ¡ideal para estas fiestas navideñas!


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
90 min.
Preparación:
40 min.
Cocción:
50 min.
Porciones:
1

Ingredientes

  • Prefermento
  • 90 g leche de avena
  • 3 g levadura prensada
  • 100 g harina de fuerza
  • Masa
  • 400 g harina de fuerza
  • 150 g azúcar
  • 60 g leche de avena
  • 12 g levadura prensada
  • 80 g aceite de oliva virgen extra
  • Un pellizco de sal
  • 2 cucharadas (tbsp) de lecitina de soja disueltas en 4 cucharadas de agua o leche de avena
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Mezcla de frutas
  • 200 g naranja confitada
  • 100 g almendras fileteadas

Preparación

. para el prefermento mezclamos la harina con la levadura y el agua o leche, tapamos con film de cocina y dejamos fermentar entre 6 y 8 horas a temperatura ambiente.

. por otro lado, antes de empezar a preparar la masa, hidratamos la lecitina añadiendo sobre ésta agua o leche de avena. esto también podemos hacerlo la noche anterior. si queda con aspecto granuloso lo batimos con unas varillas para deshacer esos gránulos y que quede como gelatina.

. para la masa del panettone mezclamos el prefermento, que estará lleno de burbujas, con la harina, el azúcar, la sal y la levadura. después añadimos la lecitina hidratada, el extracto de vainilla y la leche de avena. amasamos hasta mezclar todo bien y después le añadimos el aceite.

Seguimos amasando, yo empleé la técnica de amasado francés, consistente en levantar la masa y estirarla al tiempo que la doblamos sobre sí misma, y me ayudé untando mis manos y la superficie de trabajo con aceite. si hacéis la prueba de la membrana y la supera es el momento de añadirle la naranja y las almendras, y si os cansáis de amasar y no os atrevéis a hacer la prueba, como yo, también, aunque no sea muy "legal".

Damos a la masa forma de bola, la introducimos en los moldes, tapamos con film y dejamos que fermente despacio durante unas 8 horas o hasta que duplique su volumen

. horneamos en el horno precalentado a 180ºc durante unos 50 minutos, dependiendo de cada horno. a los 25 minutos más o menos yo lo tapé por encima con papel de aluminio.

. una vez cocido desmoldamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y, aún caliente, lo bañamos por encima con una cucharada de azúcar disuelta en una cucharada de agua para darle brillo.


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