Lasaña de berenjena con ricotta de tofu y queso de anacardos

Kathy
septiembre 2013.

Esta la mejor lasaña de berenjenas que probaras, ¡con muuuuchas y deliciosas capas con ricotta de tofu y queso de anacacardos!


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
90 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
60 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 1 berenjena mediana
  • 5 tzas de ricotta de tofu
  • ½ tza de queso de anacardos
  • 1 tza de hojas de espinaca
  • 1 frasco de salsa marinara
  • 3 rodajas de tomate (opcional)
  • Aceite y sal
  • Migas de pan panko para rociar en la parte superior.

Preparación

Precalentar el horno a 180º mientras preparamos el ricotta de tofu. Mezclar el queso de anacardos, las hojas de espinaca y el tofu. Cortar las berenjenas a lo largo en capas delgadas.

En una sartén ligeramente cubierta con aceite, cocinar las rodajas de berenjena hasta que estén ligeramente doradas (5 minutos por cada lado).

Hacer las capas en una fuente de vidrio para hornear.

Así es como yo hice las capas:

Marinara en la parte inferior, la berenjena, el ricotta de tofu, el queso de anacardos, la berenjena, el ricotta, anacardo, marinara, berenjena, ricotta de tofu, queso de anacardo, berenjena, un montón de marinara y migas de pan Panko.

Poner las tres rebanadas de tomate pincelado con un poco de aceite en la parte superior.

Hornear durante 30 minutos cubierto con papel de aluminio y luego otros 30 minutos sin papel (El tiempo de cocción puede variar dependiendo de su horno y el grosor de las berenjenas)

Pinchar la lasaña con un palillo; si atraviesa fácilmente la capas, su lasaña estará lista.


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