Pizza de zucchini, calabacin, pimenton y berenjena rostizada

Sergio Peralta
julio 2012.

Pizza participante en el "I concurso de pizzas veganas" de Haztevegetariano.com y AnimaNaturalis.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
30 min.
Preparación:
15 min.
Cocción:
15 min.
Porciones:
1

Ingredientes

  • 1 pepino zucchini
  • 1 calabacin amarillo
  • 1 pimenton rojo
  • Unas cuantas hojas de albahaca
  • para la marinada de los ingredientes:
  • 1 cucharada de aceite de ajonjoli
  • Media cucharadita de paprika en polvo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre blanco o de frutas
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • para la masa:
  • 1 libra de harina de trigo
  • 1 cucharada de levadura deshidratada
  • 1 taza de agua (250 ml)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • para la salsa:
  • 5 tomates bien maduros
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • Unas cuantas hojas de albahaca
  • 1/2 taza de agua (125 ml)
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • Azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero se mezclan los ingredientes en un recipiente para preparar la masa (harina, aceite, sal, pimienta) teniendo en cuenta que se debe hidratar la levadura en una taza de agua tibia junto con el azúcar. Una vez hecho esto, mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar por espacio de 20 minutos.

A continuación preparamos la salsa, salteando los ingredientes en una sartén con un poco de aceite; la cebolla cortada en julianas (o plumas), el tomate en rodajas, el ajo en láminas y las hojas de albahaca sin el tallo. Luego de que estén dorados los ingredientes, pasamos a procesarlos, ya sea en una licuadora o en un procesador de alimentos, agregamos el agua, y tamizamos la mezcla resultante. Llevamos esta mezcla de nuevo a la sartén, o a una olla, adicionamos el vinagre y la salsa de tomate, teniendo en cuenta el sabor de la salsa, si se encuentra demasiado acida podemos agregar un poco de azúcar. Al final, rectificamos el sabor, verificando la sal y la pimienta.

Ahora, debemos rostizar el pimentón y la berenjena, poniéndolos sobre una parrilla a fuego bajo. Esto, con el fin de quemar y retirar la piel de ambos vegetales, para utilizarlos posteriormente en nuestra pizza. Aparte, salteamos el zucchini y el calabacín, los cuales han sido cortados en rodajas, en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén bien dorados, tomamos un recipiente y agregamos allí el zucchini, el calabacín, la berenjena cortada en cubos y el pimentón en julianas. allí mismo agregaremos el resto de los ingredientes para marinar, que son el aceite de ajonjoli, la paprika, el vinagre, el aceite de oliva, el azúcar y el diente de ajo finamente picado, rectificando la sal y la pimienta.

Finalmente, tomamos nuestra masa y la disponemos sobre el utensilio que utilizaremos para hornear (lata, refractaria), engrasándolo con aceite o mantequilla con el fin de que no se pegue nuestra pizza. Debemos chuzar la pizza con un tenedor, para que quede bien cocida por dentro, y sobre ella esparcir la salsa anteriormente preparada, además de los ingredientes que ya teníamos marinando. Agregamos las hojas de albahaca por encima (si se desean horneadas, de lo contrario, adicionarlas frescas luego de que salga del horno). Llevamos al horno por espacio de 15 o 20 minutos a una temperatura de 220 grados centígrados, y listo.


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