Berenjenas rellenas con brocoli

mayo 2012.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
50 min.
Preparación:
25 min.
Cocción:
25 min.
Porciones:
2

Ingredientes

  • 2 berenjena mediana-grande
  • 200 gramos de brocoli
  • 6 tomates secos
  • 8 cucharadas de polvo de semillas de girasol (ó queso azul veganocantidad al gusto )
  • 2 pizca cúrcuma
  • Aceite de oliva orgánico prensado en frío

Preparación

Cuece el brocoli al vapor, troceado y sin el tallo duro.

Limpia y parte en 2 mitades las berenjenas en sentido longitudinal y cuécelas enteras también al vapor unos 10 minutos aproximadamente.vacía con cuidado cada mitad de berenjenas reservando las pieles para rellenarlas .

Pica el interior de la berenjena cocida y el brocoli en pedacion bien pequeños.

Rellena las mitades de berenjena con su pulpa y el brocoli, añade los tomates secos troceados cubre con el polvo de girasol /queso vegano y espolvorea con la cúrcuma.

Rocíaa con aceite de oliva por encima de las berengenas.

Introduce las berenjenas en la parte media del horno y gratínalas a 220º c hasta que el polvo de girasol se dore , 10-12 minutos aproximadamente .

Polvo de girasol:

200 gramos de semillas de girasol lavadas, tostadas y molidas en la licuadora con 1 cucharadita de sal de mar. usa este "polvo" como condimento y como sal y para gratinar tus verduras favoritas.


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