Preparación

Prender el horno a 220 grados o a fuego fuerte.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 o 2 cm a lo ancho. osea que te queden círculos.

Disponer la berenjena en placa de horno pre-aceitada, una la lado de la otra. sin sal y sin aceite llevar al horno a cocinar por 20 minutos. si cocinas para mucha gente, ve cocinando en tandas las berenjenas mientras haces los demás pasos pero no superpongas las berenjenas. tienen que coserse en el horno una al lado de otra.

Mientras, corta la cebolla y el ajo bien chiquito y pisar el tofu con un tenedor hasta que quede troceado por completo.

Precalentar un sarten con un poquito de aceite y cuando esté caliente agregar la cebolla y el ajo hasta que estén tiernitos y doraditos y en este momento agrega el tofu y la levadura nutricional en copos, mezcla bien y cocina por 10 minutos. agregar la albahaca seca, la sal y pimienta a gusto. apaga el fuego y tapa. aparta esta pasta de tofu.

Mientras pica la albahaca fresca y en un mortero o licuadora pon la taza de aceite con la albahaca, hasta que se forme un rico pesto. aparta.

Corta el tomate en rodajas finas. aparta.

Retira las berenjenas del horno.

Dispone en otra bandeja de horno de bordes altos y de vidrio o metal y aceitela bien pero no mucho.

Haz una capa de berengenas, agrega una capa de la pasta de tofu, agrega una capa de tomate en rodajas, condimenta con el pesto de albahaca, sal y otra capa de berenjena otra capa del tofu y aplasta bien para compactar. agraga otra capa de tomate y pesto.agrega la ultima capa de berenjenas.

Importante: rocía con un poco de sal y aceite de oliva y mete unas rodajas de tomate de decoración.

Mete al horno unos 15 a 20 minutos en horno fuerte.

Retira deja reposar unos minutos y disfruta caliente.

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