Espárrago risotto

Bettina Vitell
septiembre 2005.

Esto es un plato delicado del resorte y del verano. el arroz es salteado con las cebollas y la calabaza amarilla del verano, el espárrago en un caldo ligero del limón y del vino blanco. para este risotto, el sabor florido sutil del arroz basmati es ideal; el arroz moreno del grano largo es también bueno.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 4 tzas del agua
  • Las tzas de 1 ½ secan el vino blanco
  • 6-8 vástagos del perejil
  • ¼ tza cebolla roja rebanada
  • 8 vástagos de la seta
  • 1 jugo del limón de la cucharilla
  • 1 tallo del apio
  • 1 libra de espárrago
  • 2 tzas basmati o arroz largo del grano
  • 2 cucharas de sopa del aceite de oliva
  • Cebolla roja tajada ¼ tza
  • 1 calabaza amarilla de las tzas del ½ corte adentro a medias
  • Sal y pimienta recientemente molida
  • Paprika

Preparación

En un pote pequeño de la sopa, combine todos los ingredientes del caldo. Cubra firmemente con una tapa, y el simmer para la media hora antes de comenzar el arroz. Guarde el caldo el simmering en la estufa mientras que cocina el arroz. Corte las extremidades del espárrago, y póngalas a un lado. Ajuste los extremos y rebane los vástagos en la diagonal en rebanadas finas de 1/4 pulgada. Aclare el arroz y póngalo a un lado al dren.

Caliente el aceite de oliva en un pote medio. Saltaron las cebollas y la calabaza amarilla concluído el alto calor por 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia. Cuando las cebollas comienzan a parecer translúcidas, revuelva en el arroz. Cocine para 1 minuto, revolviendo constantemente.

Filtre los vehículos del caldo, y mezcle las tazas de 1 1/2 de caldo en el arroz, o bastantes apenas para cubrir el arroz. Ajuste el calor al simmer completo. Cubra parcialmente el pote con una tapa. Guarde su ojo en el arroz, y cuando ha absorbido la mayoría del líquido, agregue más caldo a la cubierta justa. Continúe de esta manera hasta que se va todo el caldo, y el arroz es dente del al. Esto debe tomar cerca de 30 minutos.

Momentos antes de agregar la porción pasada de caldo al arroz, blanquee las extremidades del espárrago brevemente en el caldo simmering para un par de minutos hasta que es verde intenso. Saqúelos con pala hacia fuera con una cuchara ranurada, y póngalos a un lado. Agregue el caldo pasado del pedacito al arroz, y revuelva en los vástagos del espárrago. Simmer por 5 minutos. Quite del calor. Sazone con la sal y molió recientemente la pimienta para probar. Tapa con las extremidades del espárrago. Asperje con paprika y servicio.


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