Papas rellenas de Berenjena

Nana Nasic
mayo 2011.

Deliciosas patatas rellenas con verduritas. una auténtica maravilla!


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
70 min.
Preparación:
40 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 4 patatas grandes
  • Sal
  • 2 berenjenas pequeñas
  • 4 tomates pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas pequeñas
  • 8 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de puré de tomates
  • Sal a las hierbas
  • Pimienta negra
  • 1 manojo de albahaca
  • 3 cdas. de pistachos pelados
  • 150grs copos de levadura o 60 gr de levadura de cerveza en polvo

Preparación

Lavar bien las patatas y cocerlas durante 25 minutos, en poca cantidad de agua con sal. escurrirlas y dejarlas enfriar.

Lavar las berenjenas, despuntarlas y cortarlas en rodajas. espolvorear las berenjenas con abundante sal y dejarlas reposar alrededor de 10 minutos. lavarlas después en agua fría.

Escaldar brevemente los tomates y pelarlos. cortarlos en cuartos y cortar en dados pequeños.

Cortar en dados las berenjenas.

Pelar los dientes de ajo y las cebollas y picarlo todo finamente. calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo, la cebolla y las verduras. sofreír brevemente.

Incorporar el puré de tomates, agregar 4cdas. de agua y sofreir todo durante 4 min.

Retirar la sartén del fuego y sazonar las verduras con la sal a las hierbas, y pimienta.

Mientras tanto, lavar la albahaca y cortarla en tiras finitas. incorporar la albahaca con los pistachos picados a las verduras.

Cortar una tapa de las patatas y vaciar la parte inferior con una cuchara.

Mezcla la papa retirada con las verduras del sofrito y rellena las papas y pasar a una fuente refractante.

Espolvorear las patatas con la levadura, colocarles encima una cucharadita de aceite de oliva en cada una y gratinarlas durante aprox.15 minutos en el horno a 200ºc.

Sirvelas adornadas con hojitas de albahaca.


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