Preparación

Cocer los canelones unos 12min con sal, aceite y una pizca de orégano. secar en un trapo y reservar.

Todo bien picado a fuego medio alto freír ajo, cebolla, calabacín, berenjena, pimiento rojo del piquillo, sal y pimienta. 2 min antes de acabar un poco de tomate frito casero.

Rellenar los canelones con esto y por encima mas tomate y una besamel vegetal hecha con ajo dorado.

Dos trucos: el ajo al dorar retirar para no amargar... y freír el aceite con la harina y cuando echemos la leche de soja, que ésta esté caliente y en un momento y casi sin remover la bechamel estará lista y sin grumos.