Preparación

Pele y saque las semillas de los tomates guardando en un cuenco el jugo que se desprenda y cortando la pulpa muy pequeña; resérvelo. En un cazo grande caliente el aceite y fría la cebolla junto con el ajo, el pan y la salvia sin dejar de remover hasta que el pan esté dorado.

Añada el vino y deje hervir a fuego fuerte hasta que esté casi evaporado, entonces agregue el tomate, los jugos, el caldo, el concentrado de tomates y el vinagre. Lleve a ebullición, tápelo y déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos.