Quinoa con coliflor, arándanos, y piñones

Name: Quinoa con coliflor, arándanos, y piñones
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 3 servings

Rodrigo Suárez Cabrera

febrero 2010.

Esto es algo que preparé anoche con algunas cosas que había en la nevera. Este plato es rápido y sabroso.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

55 min.

Preparación:

15 min.

Cocción:

40 min.

Porciones:

Ingredientes

1 1/4 tazas de quinoa, lavada en un colador fino
1 cucharada de aceite de frutos secos, de nogal o de sésamo (si no está disponible, use aceite de oliva)
1 cebolla amarilla o roja mediana, finamente picada
1 cabeza de coliflor pequeña, cortada en trozos pequeños
1 morrón rojo grande
1/2 taza de arándanos secos
1/3 taza de piñones tostados
1/4 taza de perejil fresco
1 cucharada de aceite de linaza
Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

Combine la quinoa con 2 1/2 tazas de agua en una cacerola. Lleve a hervir, tape y deje hervir suavemente durante 15 minutos, o hasta que se absorba el agua.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén amplia. Añadir el morrón y luego la cebolla y saltee a fuego medio-bajo hasta que esté dorado. Añadir la coliflor y aproximadamente 1/3 taza de agua.

Tape y cocine por 5 minutos, o hasta que la coliflor esté suave.

Una vez que la quinoa esté cocinada, agréguela a la mezcla de coliflor, seguida por los arándanos, los piñones y el perejil. Mezcle, a continuación, retirar del fuego. Agregue un chorrito de aceite, sazone con sal y pimienta. Servir inmediatamente.

Platos principales