Preparación

Colocar en un bol las harinas, la sal, la levadura y con una cuchara de madera, mezclar todo e ir agregando de a poco el aceite y el agua, formando bolitas; luego amasar muy bien sobre la mesada. Colocar el bollo en el mismo bol y tapar con un lienzo blanco y húmedo (puede ser que requiera un poco mas de agua, al ser harinas integrales).

Cuando haya elevado, estirar la masa, con el palo o con las manos un poco mojadas, directamente en el recipiente que se va a usar. Introducir por 5 minutos en el horno caliente y retirar; colocar los tomates en rodajas finitas, el ajo muy picadito y volver al horno por 5 minutos más. Cuando el tomate se ablandó, colocar las hojas de rúcula, y la albahaca, cerrar el horno ya apagado y en 2 ó 3 minutos, retirar; hechar por encima aceite de oliva y servir.

Opcional: rodajas de palmitos y unas aceitunas