Pozole de setas o champiñones

Sara Alvarado
julio 2008.

Ahora que ya no consumo carne era de esperarse que adaptara la receta de mi abuelita para ser apta para el consumo vegano. Te voy a dejar la receta del pozole hecho con setas, pero puedes usar soya texturizada o jaca (jackfruit). ¡Es igual de delicioso que el de mi abuelita!


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
60 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
6

Ingredientes

  • 1 lata (822g.) de maíz pozolero, colado y lavado. O equivalente en mzíz seco.
  • 3 lt. caldo de vegetales
  • 5 chiles guajillo, sin semillas
  • 2 chiles anchos, sin semillas
  • 5 chiles de árbol, sin semillas
  • 6 dientes Ajo
  • ½ cebolla, blanca
  • 1 cda. aceite vegetal (opcional)
  • 1 kg. setas o champiñones, rebanadas.
  • 1 calabacita (calabacín), mediana, cortada en cubos
  • Acompañantes:
  • 1 cebolla blanca, chica, picada
  • 6 rábanos, finamente rebanados
  • 2 cdas. orégano, seco
  • ½ col verde, finamente rebanada
  • 4 limones, cortados en cuartos
  • 1 bolsa tostadas o totopos

Preparación

En una olla grande se hieve a fuego bajísimo el caldo de vegetales y el maíz pozolero. Si se usa maíz seco, hay que cocinarlo aparte durante 2 horas por lo menos.

Mientras está hirviendo, se deben quitar las semillas a los chiles y lavarlos bien.

Hierve agua en una olla mediana y deja los chiles cocinar ahí a fuego bajo.

Cuela los chiles, pero reserva 1 taza y media del agua donde se remojaron los chiles. Coloca los chiles, ajo, cebolla y el líquido que reservaste de los chiles en la licuadora y licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Cuela la salsa.

Calienta un sartén a temperatura media. Agrega una cucharada de aceite y añade la mitad de las setas. Saltéalas por 5 minutos o hasta que estén doradas. Retira las setas del sartén y ponlas en un plato. Agrega la otra mitad de las setas al sartén y repite el mismo proceso.

Añade todas las setas ya cocidas al sartén y vierte la salsa sobre ellas y deja hervir suavemente por 1 minuto.

Tu maíz pozolero todavía debe estar hirviendo suavemente. Con un cucharón retira mas o menos 1 taza del maíz y caldo, y ponlo en la licuadora. Licúalo hasta que esté completamente líquido. Vierte la mezcla licuada en la olla con el resto del maíz.

Vierte las setas en salsa y la calabacita en la olla con el maíz pozolero. Hierve suavemente por 8-10 minutos o hasta que la calabacita esté tierna

Acompaña tu pozole con col, cebolla, orégano. rábano, limones y tostadas.


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