Ensalada de rúcula con vinagreta de nueces y pasas

Beatriz Garcés
julio 2008.

La rúcula no es una hortaliza cualquiera, es realmente especial, no solo por su peculiar y agradable sabor, sino por sus grandes ventajas para nuestro organismo.


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
25 min.
Preparación:
25 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 300 grs de hojas de rúcula
  • 16 tomatitos cherry
  • para la vinagreta:
  • 30 grs de nueces peladas
  • 30 grs de pasas sin pepitas
  • 1 cda sopera de azúcar
  • 6 cdas de vinagre balsámico
  • 18 cdas de aceite de oliva virgen

Preparación

En una sartén doramos ligeramente las nueces peladas y las pasas sin pepitas añadiendo la cucharada de azúcar.

Cuando el azúcar comience a caramelizarse, retiramos la sartén del fuego y sobre los ingredientes añadimos el aceite de oliva, removemos y ligamos. Cuando haya templado un poco el aceite de oliva vertemos el vinagre balsámico, removemos el conjunto y mantenemos en la sartén y en un lugar templado.

Mientras se elabora la vinagreta, lavamos los tomatitos y la rúcula en agua.

Troceamos los tomatitos en cuartos y los mezclamos con la rúcula.

Colocamos en cada plato un montoncito de rúcula con los tomatitos y aliñamos con la vinagreta templada en el momento de servir.


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