Preparación

En un tazón grande, combine la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.

En una batidora de pie, usando el accesorio de paleta, bata la mantequilla/margarina vegana y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agregue ¼ de taza compota de manzana a la vez, raspando los lados del tazón según sea necesario hasta que estén bien combinados. Agregue el extracto de vainilla, el vinagre de sidra de manzana y el colorante rojo para alimentos. La mezcla se verá cuajada en este punto. (Si no tienes batidora, se puede hacer con las manos. Tardará un poco más, pero quedará bien)

Con la batidora en funcionamiento, agregue lentamente los ingredientes secos al tazón, raspando los lados según sea necesario hasta que todos los ingredientes secos estén combinados. Agregue las chispas de chocolate, si las usa, y bata hasta que se combinen. ( Si no tienes batidora, haz este paso con ayuda de una lengua de silicona para cocina)

Cubra la masa con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas hasta que la masa esté lo suficientemente firme como para formar bolas.

Precaliente el horno a 180ºC. Coloque el azúcar/ azúcar granulada en un plato poco profundo. Coloque el azúcar en polvo en un segundo plato poco profundo. Enrolle la masa para galletas en bolas de aproximadamente 1 cucharada colmada de tamaño. Cúbralos generosamente primero con azúcar granulada y luego con azúcar en polvo hasta que estén completamente cubiertos. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee durante 10-12 minutos.

Retire del horno cuando las galletas estén ligeramente crudas. Esta es la clave para mantenerlos dulces. Deje que las galletas se enfríen durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla de enfriamiento de alambre para que se enfríen por completo.

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