Preparación

Diluír la levadura con el agua dentro de un bol, agregar el extracto de malta y la margarina blanda.

Incorporar las harinas y formar un bollo, amasar, cubrir y dejar descansar 15 minutos.

Estirar, espolvorear con harina 000 y doblar por la mitad. Volver a estirar y repetir el paso anterior 7 veces más.

Cubrir y dejar reposar 30 minutos.

Estirar la masa fina, cortar con el molde deseado y colocar sobre placas pinceladas con margarina.

Dejar levar, pinchar y hornear a temperatura baja para secar bien.

* La harina de soja hace que esta galleta tome color muy rápidamente dentro del horno; por lo tanto es necesario que la temperatura de éste no sea muy alta para lograr una correcta cocción.