Mole negro oaxaqueño

Mi Mero Mole
febrero 2020.

Conocido como la tierra de los siete moles, sin lugar a duda, el rey de oaxaca es el mole negro. es una salsa increíblemente versátil, un poco amarga, pero con un sabor ahumado, dulce y delicioso. en esta versión vegana vamos a servir el mole negro en unas enmoladas de coliflor.


9
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
95 min.
Preparación:
75 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
8

Ingredientes

  • Para el mole:
  • 2 tzas aceite de coco extra virgen
  • 1 tza chile chilhuacle negro
  • 1 tza chile chilhuacle rojo
  • 1 tza chile mulato
  • 1 tza chile pasilla
  • ¼ tza ajonjolí tostado
  • ¼ tza cacahuates tostados
  • ¼ tza nueces pecanas tostadas
  • ½ tza avellanas, tostadas
  • ¼ tza pepitas de calabaza, tostadas
  • 2 tortillas de maíz, quemadas
  • 3 rebanadas de pan integral
  • 2 cebollas moradas grandes, rebanadas finamente
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 2 plátanos machos, maduros (sin cascara)
  • ¼ tza goji berries
  • 8 piezas jitomate bola
  • 10 piezas tomatillo verde, sin cascara
  • 1 cdita. sal
  • 1 cdita. nuez moscada
  • 1 cdita. canela en polvo
  • 1 cdita. orégano
  • 1 cdita. tomillo
  • 1 cdita. jengibre en polvo
  • 1 cdita. comino molida
  • 1 cdita. cúrcuma en polvo
  • 5 clavos de olor
  • 5 pimientas gordas
  • ¼ tza azúcar de coco
  • 1 tza chocolate oscuro, libre de lácteos
  • 4 hojas de aguacate, asadas en el comal
  • para servir:
  • 10 tortillas de maíz
  • 1 pieza coliflor grande, sin centro y cortada en floretes pequeños
  • ¼ tza aceite de coco extra virgen
  • Sal de mar
  • 1 cdita. paprika ahumada
  • 1 cdita. comino molido
  • Sal al gusto
  • cebolla encurtida:
  • 1 cebolla morada fileteada
  • El jugo de 2 limones
  • 2 cdas. agua
  • 1 cdita. orégano
  • Crema sin lácteos
  • 1 tza semillas de girasol crudas, remojadas 1 noche, refrigerar y drenar el liquido al dia siguiente
  • 1 ½ tzas agua
  • 1 cdita. sal de mar
  • El jugo de 1 limon
  • 1 cdita. levadura nutricional

Preparación

Crema de Semillas de Girasol:

Colocar las semillas en un contenedor de vidrio, llenar de agua hasta rebasar y reservar en el refrigerador. De preferencia una noche anterior a su preparacion.

Antes de usar, drenar el liquido restante.

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta obtener una consistencia espesa y sin grumos restantes.

Resto de la receta:

Si se desea, puedes añadir mas limon y sal, de acuerdo a tu gusto y algun chile o especia como jalapeño, cúrcuma, jengibre, nuez moscada, eneldo, etc.

En una sartén profunda a fuego medio-alto, agregar todos los chiles (sin semillas) y cocinar hasta tatemarlos. Una vez listos, transferir a un bowl con agua fría y reservar.

Por otro lado, en un wok o sartén hondo, agregar 1 taza de aceite de coco y calentar a fuego medio. Agregar ajonjolí, cacahuates, nueces, avellanas, pepitas de calabaza, pan, tortillas, la cebolla, el ajo, los plátanos en rebanadas, los goji berries, los jitomates y los tomatillos en cubitos pequeños.

Sazonar con sal, nuez moscada, canela, orégano, tomillo, jengibre, comino, cúrcuma, clavos y pimienta. Cocinar hasta dorar.

Una vez lista la mezcla anterior, licuar con los chiles (sin liquido) y colar la mezcla. Regresar a la sartén con la otra taza de aceite de coco a fuego medio, freir por 5 minutos y agregar 5 tazas de caldo de vegetales.

Agregar el chocolate, azúcar y las hojas de aguacate asadas previamente. Hervir por 45 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

Mientras el mole està listo, cocinar la coliflor cortada en floretes pequeños en ¼ taza de aceite de coco y sazonar con comino, paprika y sal al gusto. Tapar y dejar cocinar hasta que este blandita, por 10 minutos.

Preparar la crema sin lácteos y marinar la cebolla con el jugo de limón, agua y orégano.

Rellenar las tortillas (calentar en el microondas por 1 minuto para ablandar y evitar que se rompan) y cerrar por la mitad.

Vertir una buena cantidad de mole por encima y decorar con un poco de crema al gusto. rebanaditas finas de cebolla morada marinadas.


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