Ñoquis de arroz chino con verduras, shitake y almendras

Vegolosi
enero 2018.

Una versión integral de los ñoquis de arroz chino, servidos con verduras y frutos secos.


8
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
50 min.
Preparación:
40 min.
Cocción:
10 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 150 g harina de arroz integral
  • 50 g harina tipo 0
  • 110 g de agua aproximadamente
  • 2 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento amarillo
  • Setas shitake
  • Almendras
  • Salsa de soja
  • Aceite EVO

Preparación

Poner en remojo las setas shitake durante 30 minutos aproximadamente. Triturar las almendras no muy finas.

Tamizar la harina en un cuenco bastante grande y verter el agua poco a poco. Amasar hasta que se absorba el agua y parar sólo cuando la masa sea blanda y sin grumos. Dejar reposar el panecillo a temperatura ambiente durante 30 minutos aproximadamente y envuelto en papel transparente.

Cuando acabe de reposar, formar con la masa uno o más porciones y les damos forma de salchicha de unos dos centímetros de diámetro. Cortar en porciones del grosor de pocos milímetros y enharinarlos de nuevo.

Cuando el agua hierva, cocinar los ñoquis y cuando empiecen a flotar, los sacamos del agua y los escurrimos.

El tiempo de cocción dependerá de su tamaño y de como os guste más su cocción. Normalmente se pueden cocinar durante 10'.

Cortar las verduras y saltearlas junto a las setas con aceite EVO en un wok o sartén antiadherente hasta que estén bien tiernas. Aliñar con salsa de soja, una pizca de sal y las almendras picadas.

Añadir los ñoquis de arroz y sazonar al gusto y servir.


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