Coliflor asada al curry

Deryn Macey
marzo 2017.

Esta ensalada tiene capa sobre capa de sabores y textura. Desde la cebolla roja en escabeche ácida hasta el coco y el aderezo de curry sutilmente dulce, te encantará esta interesante combinación de ingredientes.

8
Valoracion
de HazteVeg
Tiempo total:
75 min.
Preparación:
45 min.
Cocción:
30 min.
Porciones:
14

Ingredientes

  • Para la coliflor asada al curry:
  • 1 coliflor, cortada en pedazos
  • 2 cdas de curry en polvo
  • 1 ½ cdta de aceite de oliva
  • Para la patata dulce asada:
  • 550g patata mediana, en cubos
  • 1 cdta de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Para el aderezo de curry:
  • 3/4 tza de tofu suave (medio paquete, 140 g)
  • 2 cdas de curry en polvo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cdas de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón
  • 1 cdta de sal de sal marina, o al gusto
  • Para la ensalada:
  • ½ tza de hojuelas de coco
  • 1 tza de cilantro, finamente picado
  • ½ tza de cebolla en escabeche

Preparación

Para hacer la coliflor asada al curry:

Precaliente el horno a 180ºC .

Mezcle la coliflor en el polvo de curry, sal y aceite.

Extiéndalo en una sola capa sobre el papel de horno, y hornee durante 30-40 minutos, moviendo, hasta que comience a dorarse.

Hacer la patata asada:

Mezcle la patata en cubos con el aceite, sal y pimienta.

Colóquelo junto a la coliflor que ya esta en el horno, y hornee durante 30-40 minutos o hasta que el tenedor esté tierno.

Para hacer el aderezo de curry:

Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle hasta que quede suave y cremoso.

Para armar la ensalada:

Agregue el coco, el cilantro y las cebollas encurtidas en un tazón grande.

Cuando la coliflor y la patata estén listas, agrégalas al bol.

Agregue la cantidad deseada de aderezo y mezcle bien para combinar.

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