Preparación

En una olla o cazuela, dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite, a fuego lento.

Pela y corta la calabaza en dados y añádelos. Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y añade un litro de agua (cuatro vasos).

Sube el fuego y cuando rompa a hervir, echa el arroz, las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. También queda muy bien si echas medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorreón pequeño de vino tinto. Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos, hasta que el arroz esté blando.

Por último, añade una nuez de margarina vegetal unos minutos antes de retirar del calor.

Sirve de inmediato.