Estofado de azukis con calabaza y boniato

Irene Hidalgo ParedesReceta enviada por Publicado el domingo 2 de noviembre del 2014.

Nutritivo guiso de azukis con verduras de otoño, ¡ideal para este época del año!


Tiempo total:
60 min.
Preparación:
5 min.
Cocción:
55 min.

Porciones:
3


Ingredientes

  • - 200 gr de azukis
  • - 1 boniato pequeño o medio grande
  • - 1 trozo de calabaza
  • - 2 hojas de col kale
  • - 1 puerro
  • - 1 trozo de alga kombu
  • - media cebolla
  • - 1 diente de ajo
  • - 1 zanahoria
  • - 4 cucharadas de tomate triturado natural
  • - una pizca de sal
  • - un chorro de aceite de oliva
  • - 1 litro de agua (más o menos)
  • - una cucharadita o cucharadita y media de especias indias “garam masala”

Instrucciones

La noche anterior, tendréis que haber puesto las azukis en remojo durante unas 8 horas, más o menos.

Retiramos este agua y ponemos una buena cantidad de agua en una cazuela con una pizca de sal y un trozo de alga kombu. cuando empiece a hervir agregaremos las azukis y dejaremos que se cocinen a fuego medio durante 45 minutos, más o menos.

Cuando veáis que empiezan a estar blanditas, pero no del todo, las retiramos del fuego, las colamos y reservamos para luego. os recomiendo quitar la alga kombu, ya que es un poquito dura y puede molestar a la hora de comer el estofado.

Mientras se van cocinando las azukis, en otra cazuela pondremos un chorrito de aceite de oliva y añadiremos el puerro y la cebolla cortados a daditos. los rehogaremos un poco y añadiremos el diente de ajo a láminas.

Mientras se van salteando, pelamos y cortamos a trocitos pequeños la zanahoria, el boniato, la calabaza y la col kale. cuando haya blanqueado la cebolla y el puerro, agregamos el resto de verduras para que se salteen durante unos 3-4 minutos.

Pasado este tiempo, añadiremos el agua y dejaremos que hiervan las verduras durante 10 minutos. en este momento podemos añadir la sal y las especias.

Después agregaremos las azukis y dejaremos que se cocine todo durante unos 10 minutos más. antes de apagar el fuego, probarlo por si tenéis que corregir de sal o especias.


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Guisos |

Irene Hidalgo Paredes

Soy de Barcelona y vegetariana desde mi adolescencia. Adoro los animales y la buena cocina, por eso decidí iniciarme como bloguera hace un año para poder compartir mis recetas con otras personas. Os invito a visitar mi blog y a conocer mis peripecias culinarias... ¡Espero que os gusten y os animéis a preparar mis recetas! ¡Besitos!

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