Estofado de azukis con calabaza y boniato

Irene Hidalgo ParedesReceta enviada por Publicado el domingo 2 de noviembre del 2014.

Nutritivo guiso de azukis con verduras de otoño, ¡ideal para este época del año!


Tiempo total:
60 min.
Preparación:
5 min.
Cocción:
55 min.

Porciones:
3


Ingredientes

  • - 200 gr de azukis
  • - 1 boniato pequeño o medio grande
  • - 1 trozo de calabaza
  • - 2 hojas de col kale
  • - 1 puerro
  • - 1 trozo de alga kombu
  • - media cebolla
  • - 1 diente de ajo
  • - 1 zanahoria
  • - 4 cucharadas de tomate triturado natural
  • - una pizca de sal
  • - un chorro de aceite de oliva
  • - 1 litro de agua (más o menos)
  • - una cucharadita o cucharadita y media de especias indias “garam masala”

Instrucciones

La noche anterior, tendréis que haber puesto las azukis en remojo durante unas 8 horas, más o menos.

Retiramos este agua y ponemos una buena cantidad de agua en una cazuela con una pizca de sal y un trozo de alga kombu. cuando empiece a hervir agregaremos las azukis y dejaremos que se cocinen a fuego medio durante 45 minutos, más o menos.

Cuando veáis que empiezan a estar blanditas, pero no del todo, las retiramos del fuego, las colamos y reservamos para luego. os recomiendo quitar la alga kombu, ya que es un poquito dura y puede molestar a la hora de comer el estofado.

Mientras se van cocinando las azukis, en otra cazuela pondremos un chorrito de aceite de oliva y añadiremos el puerro y la cebolla cortados a daditos. los rehogaremos un poco y añadiremos el diente de ajo a láminas.

Mientras se van salteando, pelamos y cortamos a trocitos pequeños la zanahoria, el boniato, la calabaza y la col kale. cuando haya blanqueado la cebolla y el puerro, agregamos el resto de verduras para que se salteen durante unos 3-4 minutos.

Pasado este tiempo, añadiremos el agua y dejaremos que hiervan las verduras durante 10 minutos. en este momento podemos añadir la sal y las especias.

Después agregaremos las azukis y dejaremos que se cocine todo durante unos 10 minutos más. antes de apagar el fuego, probarlo por si tenéis que corregir de sal o especias.


Visite la fuente original


Guisos |

Irene Hidalgo Paredes

Soy de Barcelona y vegetariana desde mi adolescencia. Adoro los animales y la buena cocina, por eso decidí iniciarme como bloguera hace un año para poder compartir mis recetas con otras personas. Os invito a visitar mi blog y a conocer mis peripecias culinarias... ¡Espero que os gusten y os animéis a preparar mis recetas! ¡Besitos!

www.quebelloescocinar.wordpress.com | Instagram: @quebelloescocinar | Facebook: www.facebook.com/quebelloescocinar


Recibe recetas directo en tu correo:

Envía tus recetas :)

Comparte ya ›

últimas recetas


¡esponjosos! pancakes de avena y banana

¡esponjosos! pancakes de avena y banana
Mar.veganfood
Publicada hace 3 días


Exótico y sabroso: arroz con coco, limón y jengibre

Exótico y sabroso: arroz con coco, limón y jengibre
Mar.veganfood
Publicada el lunes 1 de julio del 2019


Galletitas de agua (crocantes y veganas)

Galletitas de agua (crocantes y veganas)
Mar.veganfood
Publicada el lunes 24 de junio del 2019


Coca de san juan con cabello de ángel

Coca de san juan con cabello de ángel
Auroravegan
Publicada el sábado 22 de junio del 2019


Tacos de coliflor y nueces

Tacos de coliflor y nueces
Crónicas Herbívoras
Publicada el miércoles 19 de junio del 2019