Ensalada de quinoa y garbanzos con cremoso de aguacate y albahaca

Ivana Kusman
mayo 2014.

Una ensalada ideal para el verano, con proteína completa (cereales+legumbres) rica en omega 3 y 6, fresquita y deliciosa,


10
Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:
30 min.
Preparación:
10 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 120 gr quinoa real seca
  • 100 gr garbanzos secos o alubias blancas (dejar en remojo todo un dia)
  • 2 pastillas de caldo de verduras concentrado
  • 1 pepino mediano
  • 1 bolsa de canónigos
  • 1 cebolla blanca o morada
  • 1/2 pimiento rojo grande
  • 120 gr tomates cherrys de pera o 2 tomates medianos cortados a dados.
  • 1 zumo de 1 limón grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 3-4 hojas grandes de albahaca
  • Molinillo de 4 pimientas
  • Sal rosa del himalaya

Preparación

Primero de todo, ponemos en remojo la noche antes, las alubias blancas o los garbanzos.

Al dia siguiente, en una olla, ponemos agua a hervir junto con una pastilla de caldo de verduras. hacemos lo mismo en otra olla.

Antes de que empiece a hervir, ponemos la quinoa en un colador fino y las bañamos con agua y escurrimos 2 o 3 veces.

Cuando empiecen a hervir, ponemos la quinoa en una olla y los garbanzos en otros. retiramos y escurrimos cuando estén hechos (la quinoa tarda unos 15min. los garbanzos un poco más.)

Picamos fino (en dados pequeños) la cebolla, el pepino (con piel) el pimiento y los tomates si son grandes (si son cherrys, podemos partirlos por la mitad)

Pelamos la zanahoria, y la rallamos.

Para la salsa:

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados. lo ponemos en un vaso de turmix de brazo, junto con el aceite, el agua, la albahaca, una pizca de sal, el zumo de limón y la pimienta. procesamos hasta que quede cremosa. si queda muy espesa, podemos rebajarla con un poco más de zumo de limón, agua o aceite, en función de como nos guste más la textura. corregimos de sal y pimienta.

Mezclamos el picadillo de quinoa, garbanzos, tomates, pimientos, pepino y cebolla.

Servimos sobre una base de canónigos, ponemos la cantidad para una persona en el centro, ponemos una cucharada de salsa en el centro y espolvoreamos zanahoria rallada por encima.


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Ivana Kusman

Amante de la cocina y de los nuevos descubrimientos culinarios. Me gusta preparar nuevos platos para mis amigos y compartirlos con todos :)


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