Piquillos rellenos de patata y aceitunas negras

GastrocenicientaReceta enviada por Publicado el lunes 5 de mayo del 2014.

Se trata de unos pimientos del piquillo rellenos con puré de patata y aceitunas negras sobre una reducción del propio pimiento, cebolla, vino blanco y "leche" de arroz...


Tiempo total:
60 min.
Preparación:
30 min.
Cocción:
30 min.

Porciones:
2


Ingredientes

  • 6 pimientos del piquillo hermosos (3 por persona)
  • 20 aceitunas negras sin hueso
  • Puré de patatas (en copos) a demanda
  • Leche de arroz (a demanda)
  • Chorrete aceite de oliva
  • Chorrete de vino blanco
  • Pizca de sal
  • Pizca de romero seco
  • Pizca de pimentón picante

Instrucciones

Primero vamos a confitar los piquillos, con un par de ajos laminados en aceite de oliva a fuego medio durante unos 5-6 minutos. sacamos a un plato y reservamos mientras templan.

Por otro lado, en la misma sartén que hemos confitado los piquillos añadimos la media cebolla bien picada (nos quedará en la sartén el ajo y aceite de haber confitado)... dejamos que se cocine lento.

En un cazito vamos a hacer un puré de patatas en copos, con leche de arroz, a demanda... partiremos de un vaso de puré en copos y 2/3 de leche, removemos a fuego bajo hasta que empiece a hervir, salamos, ponemos una pizca de romero seco y de pimentón picante, mezclamos bien y añadimos las aceitunas sin hueso.. le añadimos la mitad de la cebolla de la sartén y lo pasamos por la batidora para preparar el relleno... necesitamos que quede espesito, por lo que si queda muy líquido añadiremos más copos mezclaremos y reservamos.

Rellenamos los pimientos y los metemos 5 minutos al horno.

En nuestra sartén de la cebolla ponemos un chorrete de vino blanco y otro de leche y dejamos reducir... hasta obtener una salsa ligada.

En una fuente ponemos la salsa y encima colocamos los pimientos, salpicamos con romero seco y listos para comer...


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Gastrocenicienta

Vegana, chalada de la vida pero con las ideas muy claras. Cocinando voy, cocinando vengo... :)
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