Enchiladas de mole vegetarianas

Instrucciones

Se disuelve el mole en polvo con agua o caldo de verduras, se agrega sal al gusto y se sazona aproximadamente durante 1 hora.

Durante este tiempo se agregará agua pues el mole se consumirá; la consistencia debe ser aguada y no espesa.

Se filetea la cebolla y el chile morrón y se sazonan con sal; cuando la cebolla se torne transparente se agregará la jícama previamente cortada en julianas sofriendo todo junto.

Las tortillas se sancochan y se remojan en el mole, después se agregará la cantidad de relleno deseado formando taquitos.

Ya listas se pueden acompañar con arroz, lechuga y aguacate.